中國(guó)虎網(wǎng) 2011/6/17 0:00:00 來(lái)源:
未知
“臺(tái)塑”風(fēng)暴波及大陸的餐飲業(yè)。日前食品
藥品監(jiān)管部門(mén)針對(duì)老百姓最關(guān)心的重點(diǎn)場(chǎng)所、重點(diǎn)品種開(kāi)展餐飲安全專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)。突出打擊了餐飲服務(wù)食品安全違法違規(guī)行為和食品非法添加等行為。
檢查中發(fā)現(xiàn)，餐飲業(yè)中的自制食品問(wèn)題嚴(yán)重。據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)管司司長(zhǎng)徐景和介紹，使用添加劑主要在自制火鍋底料中，主要有著色劑、食品用香料、防腐劑、消泡劑、酶制劑、增味劑、甜味劑等類(lèi)別。
雖然加大了食品添加劑的監(jiān)管，但是眾多的餐飲業(yè)對(duì)于監(jiān)管來(lái)說(shuō)也是一個(gè)挑戰(zhàn)。
太原食品藥品監(jiān)管局局長(zhǎng)劉建國(guó)表示，目前對(duì)餐飲的監(jiān)管難度巨大，餐飲單位多、小、散、亂問(wèn)題比較突出，而且80%以上都是中小型餐飲，餐飲單位負(fù)責(zé)人誠(chéng)信意識(shí)和守法意識(shí)淡薄，原
輔料進(jìn)貨查驗(yàn)制度不落實(shí)，索證索票不規(guī)范，餐飲具清洗
消毒不達(dá)標(biāo)，缺乏必要的冷凍冷藏和消毒設(shè)施。
“繁重的監(jiān)管任務(wù)與監(jiān)管力量缺乏、執(zhí)法裝備不足的矛盾十分突出，我們每一位執(zhí)法人員平均監(jiān)管近300個(gè)行政相對(duì)人，而且監(jiān)管的基礎(chǔ)條件差，辦公場(chǎng)所靠租賃，十多個(gè)人共用一臺(tái)執(zhí)法車(chē)輛，兩三人共用一臺(tái)電腦。”劉建國(guó)表示。
為了更好地監(jiān)管餐飲業(yè)，自從國(guó)家藥監(jiān)局接受監(jiān)管餐飲服務(wù)業(yè)之后，在完善監(jiān)管制度方面，已出臺(tái)了《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等多部監(jiān)管規(guī)章制度。
“餐飲作為食品的一個(gè)小環(huán)節(jié)，也要講究全程監(jiān)管。為了把好這一關(guān)，我們現(xiàn)在開(kāi)辦餐飲管理人員培訓(xùn)班，餐飲單位的經(jīng)理都必須懂食品安全，以后要經(jīng)過(guò)考核合格的才能做餐飲。”徐景和表示。
為此，國(guó)家藥監(jiān)局出臺(tái)了《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》，規(guī)定特大型餐館、大型餐館、學(xué)校食堂、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)企事業(yè)食堂、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)
企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中央廚房，應(yīng)當(dāng)設(shè)專(zhuān)職食品安全管理人員。食品安全管理人員每年原則上接受不少于40學(xué)時(shí)的培訓(xùn)。（作者：馬曉華）
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