| 今年8月，昆明豬圈火鍋北市區(qū)店被指涉嫌使用回收油。報道一出，便引起媒體、民眾的高度關(guān)注，一場關(guān)于“食品安全”的社會大討論就此展開。兩個月后，經(jīng)重慶市食品藥品監(jiān)督管理局、昆明市食品藥品監(jiān)督管理局調(diào)查，豬圈火鍋不存在使用不合格原料和使用回收鍋底及廢棄油等行為。企業(yè)也以邀請顧客向餐余鍋底倒墨汁的方式證明自身清白。而輿論造成的影響似乎并未消退，豬圈火鍋的生意也一落千丈。
與此同時，“香圣客”、“家樂?！?、“建新園”、“老東粥皇”等一系列云南省內(nèi)甚至國內(nèi)知名的品牌餐飲連鎖店紛紛被媒體暗訪曝光黑幕，“口水油”、“造假雞湯”、“過期熟食”等不衛(wèi)生、不安全的食品一再出現(xiàn)在公眾視野，食品安全問題層出不窮，這到底是怎么了
作為消費者，我們不禁在問，企業(yè)的自律何在、良知何在 企業(yè)經(jīng)營的最終目的就是盈利。餐飲業(yè)出現(xiàn)如此多亂現(xiàn)象，無非是企業(yè)想降低成本，擴大利潤。小企業(yè)小作坊往往易受“賺快錢”的想法左右，以次充好降低成本，圖快圖利不圖長久。而此次云南出現(xiàn)多家連鎖品牌集體食品安全事故，涉及都是“建新園”、“香圣客”這樣已經(jīng)在云南本土經(jīng)營多年，擁有良好口碑和信譽的大店、老店，甚至也有“家樂?！边@樣的國際連鎖品牌。一時間，名牌似乎也從神壇跌落，喪失了在消費者心目中“經(jīng)典、質(zhì)優(yōu)”的地位。
傳統(tǒng)老店、連鎖大店必然都明白品牌、口碑、形象的重要性，都想可持續(xù)經(jīng)營發(fā)展乃至永續(xù)性經(jīng)營。但采用加盟方式經(jīng)營帶來的弊端就是加盟商素質(zhì)良莠不齊，管理起來難度更大。一些加盟商無法抵制“快錢、高利潤”的誘惑，鋌而走險最終失節(jié)。
在一系列記者暗訪的新聞曝光后，有網(wǎng)友戲稱，“昆明媒體全部受到了《潛行狙擊》的影響，開始潛伏了。”不具有執(zhí)法權(quán)的記者冒著危險潛伏、臥底、揭發(fā)這些本應該由監(jiān)管部門查處的問題。
一位不愿意透露姓名的餐飲業(yè)人士曾對記者說：“企業(yè)在也有自己的困惑，地溝油屢禁不止就是因為餐飲業(yè)產(chǎn)生的潲水、餐廚垃圾等沒有統(tǒng)一的處理渠道。如果從源頭入手，政府部門能統(tǒng)一組織收取潲水并每天記錄在案，那么企業(yè)能安心、百姓也能放心?！?/P>
據(jù)了解，在國內(nèi)，重慶、長沙等地區(qū)已由政府通過地方法規(guī)，建立一整套監(jiān)管制度和體系，防止以餐廚垃圾為原料生產(chǎn)加工的產(chǎn)品進入餐飲消費和食品流通市場。
品牌的樹立不是一朝一夕，但毀掉一個品牌卻可能就在一瞬間。企業(yè)應把品牌建設真正落到實處，以質(zhì)量、口碑為重，莫辜負了消費者的信任。作為政府，亦要加強監(jiān)管、堵住源頭，使餐飲業(yè)運作鏈條順暢無缺陷。否則，就如網(wǎng)友所說，“所有過橋米線都可能是建新園，所有火鍋都可能是香圣客。”(完) |