木瓜蛋白酶（Papain），或簡(jiǎn)稱木瓜酶、木瓜酵素，又稱嫩精或木瓜粉，是存在于木瓜果實(shí)中的一種半胱氨酸蛋白酶。木瓜蛋白酶對(duì)于嫩化肉類起著重要作用，市面上更多稱為瓜松粉。
生產(chǎn)制作：通常木瓜蛋白酶是以粗制品形式被生產(chǎn)，主要來源是從木瓜樹的果實(shí)中提取乳液（latex）后制成的干貨。乳液是通過割果實(shí)的頸部進(jìn)行收集，或直接在果實(shí)上風(fēng)干，或滴入容器中。風(fēng)干后的乳液就是木瓜蛋白酶的粗制品。若需對(duì)其進(jìn)行進(jìn)一步的純化以除去雜質(zhì)，就要先溶解粗制品，并用一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的過程（政府注冊(cè)）進(jìn)行提純。純化后的木瓜蛋白酶可以制為干粉或液體。
品質(zhì)鑒別
1.目前市場(chǎng)上有三種木瓜粉，分別是皺皮木瓜、宣木瓜、廣西青木瓜，其中皺皮木瓜和宣木瓜是藥用的，只有廣西青木瓜可以直接食用。 2.正宗的純青木瓜粉有其特有的腥味，口感微甜，大家購(gòu)買時(shí)需要區(qū)分有添加物的木瓜粉，太甜無腥味都是不純正的。 3.青木瓜的粉質(zhì)要細(xì)膩，需要低溫粉碎至200目左右，比較有利于人體的吸收，且不能有雜質(zhì)，影響口感。木瓜蛋白酶（Papain），或簡(jiǎn)稱木瓜酶、木瓜酵素，又稱嫩精或木瓜粉，是存在于木瓜果實(shí)中的一種半胱氨酸蛋白酶。木瓜蛋白酶對(duì)于嫩化肉類起著重要作用，市面上更多稱為瓜松粉。
生產(chǎn)制作：通常木瓜蛋白酶是以粗制品形式被生產(chǎn)，主要來源是從木瓜樹的果實(shí)中提取乳液（latex）后制成的干貨。乳液是通過割果實(shí)的頸部進(jìn)行收集，或直接在果實(shí)上風(fēng)干，或滴入容器中。風(fēng)干后的乳液就是木瓜蛋白酶的粗制品。若需對(duì)其進(jìn)行進(jìn)一步的純化以除去雜質(zhì)，就要先溶解粗制品，并用一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的過程（政府注冊(cè)）進(jìn)行提純。純化后的木瓜蛋白酶可以制為干粉或液體。
品質(zhì)鑒別
1.目前市場(chǎng)上有三種木瓜粉，分別是皺皮木瓜、宣木瓜、廣西青木瓜，其中皺皮木瓜和宣木瓜是藥用的，只有廣西青木瓜可以直接食用。 2.正宗的純青木瓜粉有其特有的腥味，口感微甜，大家購(gòu)買時(shí)需要區(qū)分有添加物的木瓜粉，太甜無腥味都是不純正的。 3.青木瓜的粉質(zhì)要細(xì)膩，需要低溫粉碎至200目左右，比較有利于人體的吸收，且不能有雜質(zhì)，影響口感。
木瓜蛋白酶（Papain），或簡(jiǎn)稱木瓜酶、木瓜酵素，又稱嫩精或木瓜粉，是存在于木瓜果實(shí)中的一種半胱氨酸蛋白酶。木瓜蛋白酶對(duì)于嫩化肉類起著重要作用，市面上更多稱為瓜松粉。
生產(chǎn)制作：通常木瓜蛋白酶是以粗制品形式被生產(chǎn)，主要來源是從木瓜樹的果實(shí)中提取乳液（latex）后制成的干貨。乳液是通過割果實(shí)的頸部進(jìn)行收集，或直接在果實(shí)上風(fēng)干，或滴入容器中。風(fēng)干后的乳液就是木瓜蛋白酶的粗制品。若需對(duì)其進(jìn)行進(jìn)一步的純化以除去雜質(zhì)，就要先溶解粗制品，并用一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的過程（政府注冊(cè)）進(jìn)行提純。純化后的木瓜蛋白酶可以制為干粉或液體。
品質(zhì)鑒別
1.目前市場(chǎng)上有三種木瓜粉，分別是皺皮木瓜、宣木瓜、廣西青木瓜，其中皺皮木瓜和宣木瓜是藥用的，只有廣西青木瓜可以直接食用。 2.正宗的純青木瓜粉有其特有的腥味，口感微甜，大家購(gòu)買時(shí)需要區(qū)分有添加物的木瓜粉，太甜無腥味都是不純正的。 3.青木瓜的粉質(zhì)要細(xì)膩，需要低溫粉碎至200目左右，比較有利于人體的吸收，且不能有雜質(zhì)，影響口感。
木瓜蛋白酶（Papain），或簡(jiǎn)稱木瓜酶、木瓜酵素，又稱嫩精或木瓜粉，是存在于木瓜果實(shí)中的一種半胱氨酸蛋白酶。木瓜蛋白酶對(duì)于嫩化肉類起著重要作用，市面上更多稱為瓜松粉。
生產(chǎn)制作：通常木瓜蛋白酶是以粗制品形式被生產(chǎn)，主要來源是從木瓜樹的果實(shí)中提取乳液（latex）后制成的干貨。乳液是通過割果實(shí)的頸部進(jìn)行收集，或直接在果實(shí)上風(fēng)干，或滴入容器中。風(fēng)干后的乳液就是木瓜蛋白酶的粗制品。若需對(duì)其進(jìn)行進(jìn)一步的純化以除去雜質(zhì)，就要先溶解粗制品，并用一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的過程（政府注冊(cè)）進(jìn)行提純。純化后的木瓜蛋白酶可以制為干粉或液體。
品質(zhì)鑒別
1.目前市場(chǎng)上有三種木瓜粉，分別是皺皮木瓜、宣木瓜、廣西青木瓜，其中皺皮木瓜和宣木瓜是藥用的，只有廣西青木瓜可以直接食用。 2.正宗的純青木瓜粉有其特有的腥味，口感微甜，大家購(gòu)買時(shí)需要區(qū)分有添加物的木瓜粉，太甜無腥味都是不純正的。 3.青木瓜的粉質(zhì)要細(xì)膩，需要低溫粉碎至200目左右，比較有利于人體的吸收，且不能有雜質(zhì)，影響口感。