端午節(jié)將至，粽子商戰(zhàn)硝煙正濃，皮蛋也趁端午節(jié)上演“無鉛工藝”大戰(zhàn)。眾多專家指出，“無鉛工藝”生產(chǎn)出來的皮蛋，并不是完全不含鉛，因此兒童應(yīng)少吃或不吃皮蛋。而國家相關(guān)部門更是指出，皮蛋產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)標注“兒童不宜食用”和“成人不宜過量食用”等提示語。
6月9日，《法制周報》記者走訪了長沙市多家超市，調(diào)查發(fā)現(xiàn)鮮有皮蛋產(chǎn)品標注提示，更有不少超市，直接宣稱銷售的皮蛋為“無鉛皮蛋”。
6月16日，是我國傳統(tǒng)節(jié)日——端午節(jié)。記者走訪了解，端午節(jié)未至，粽子商戰(zhàn)硝煙卻已正濃，皮蛋也趁端午節(jié)上演銷售大戰(zhàn)。
值得關(guān)注的是，皮蛋銷售大戰(zhàn)背后隱藏的是技術(shù)大戰(zhàn)——無鉛工藝大戰(zhàn)。6月9日，記者走訪了麥德龍超市四方坪店、家樂福超市芙蓉廣場店、萬佳惠超市馬欄山店和新一佳超市銀盆嶺店，發(fā)現(xiàn)各大超市均將粽子、皮蛋熱銷產(chǎn)品，擺在超市入口處或貨架最醒目的位置。
麥德龍超市一促銷人員向記者表示，端午節(jié)促銷已提前，很多皮蛋都在打折。促銷人員指著一盒28枚裝的“迎松”松花皮蛋說，這個很劃算，20枚裝的皮蛋禮盒售價41.99元，只要加幾元錢，就可以買到28枚裝的“迎松”松花皮蛋禮盒，相當(dāng)于幾元錢多買了8枚皮蛋。
記者發(fā)現(xiàn)，除了有皮蛋禮盒，還有的商家把眼光放在了“搭配組合”上，因為端午節(jié)除吃粽子，還有吃皮蛋和咸蛋的傳統(tǒng)，所以很多商家就采取買加贈、捆綁式和拼盒的形式促銷，如神丹的“端午三寶”里面，就由黃咸鴨蛋、松花鴨皮蛋和香粽組合而成。
記者觀察，幾個超市銷售皮蛋等產(chǎn)品的貨柜前都擠滿了人，不少家庭主婦在挑選皮蛋產(chǎn)品。一位購買了不少皮蛋的李姓女士告訴記者，“多買點皮蛋，因為家里人喜歡吃，還買了點送朋友。（選擇的）關(guān)鍵一是看品質(zhì)好不好，二是也看看價格因素?！?/DIV>
專家稱“兒童慎食”
但是，不斷有食品專家提出要慎食皮蛋，尤其是少年兒童，應(yīng)當(dāng)少食用甚至不食用皮蛋，以免影響其
健康成長。
大連工業(yè)大學(xué)教授農(nóng)紹莊說，過去在腌制皮蛋時，要加些氧化鉛或銅等重金屬，為的是促使蛋白質(zhì)凝固，若長期食用，其中的鉛或銅會引起慢性蓄積影響健康。如今改良工藝后，用硫酸銅、鋅等代替氧化鉛，在生產(chǎn)過程中不添加含鉛的物質(zhì)，“無鉛皮蛋”由此得名。
很多人以此來判定皮蛋無鉛了，可以放心多吃了。其實，采用無鉛工藝生產(chǎn)皮蛋時，只是不再人為地添加鉛，但食品本身會有一定的鉛含量，無鉛皮蛋并不是完全不含鉛，只是鉛的含量比原來要低得多。因此國家規(guī)定，無鉛皮蛋的鉛含量小于0.5毫克每公斤的即為合格品，可見無鉛皮蛋鉛含量只是一個相對的概念。
西南大學(xué)食品科學(xué)院汪雪蓉博士認為，無鉛皮蛋的鉛含量比傳統(tǒng)皮蛋低很多，是用硫酸銅與硫酸鋅等原料制作而成，它代替了傳統(tǒng)的氧化鉛和氧化銅，重金屬含量大為減少。微量的鉛對成年人的健康影響不大，但對兒童來說，無鉛皮蛋也以少吃或不吃為好，因為兒童對鉛非常敏感，腸道內(nèi)的吸收率高達50%。
汪雪蓉博士同時指出，在選購皮蛋時，如果發(fā)現(xiàn)蛋殼的表面有較多的斑點，剝殼后蛋白顏色黑綠或有黑點，則不宜選購。
而在2006年，衛(wèi)生部衛(wèi)婦社發(fā)〔2006〕51號文件中明確指出，為了預(yù)防兒童鉛中毒，應(yīng)避免兒童食用皮蛋。而《
產(chǎn)品質(zhì)量法》第二十七條第五項明確規(guī)定，“使用不當(dāng)，容易造成產(chǎn)品本身損壞或者可能危及人身、財產(chǎn)安全的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)有警示標志或者中文警示說明”。因此按照規(guī)定，皮蛋產(chǎn)品理應(yīng)標注“兒童不宜食用本產(chǎn)品”和“成人不宜過量食用”等提示語。
“無鉛皮蛋”并非完全無鉛
據(jù)記者調(diào)查了解，2008年9月，我國從有利于食品質(zhì)量安全出發(fā)，新修訂了皮蛋的鉛含量
標準，刪除了原皮蛋標準中的傳統(tǒng)含鉛加工工藝。在新標準中，對皮蛋的含鉛量作出了嚴格的規(guī)定——不大于0.5毫克/千克，這一含量比原來《蛋制品衛(wèi)生標準》中要求的皮蛋鉛含量2毫克/千克降低了不少。
既然已經(jīng)采用了無鉛工藝，為什么皮蛋中還會出現(xiàn)含鉛量的規(guī)定，有關(guān)人士解釋，無鉛工藝是指在皮蛋加工的過程中不使用鉛化合物，不等于皮蛋完全無鉛，因為在鮮蛋、空氣、水、土壤中均含有少量的鉛。
與此同時，眾多食品專家宣稱：“無鉛皮蛋”并非完全無鉛。皮蛋生產(chǎn)商家理應(yīng)標注提示消費者——“
兒童不宜食用本產(chǎn)品”和“成人不宜過量食用”，但是記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，鮮有廠家在皮蛋產(chǎn)品上標注，提示“兒童不宜食用本產(chǎn)品”和“成人不宜過量食用”，更有超市和廠家直接宣稱銷售的皮蛋為“無鉛皮蛋”。
6月9日，記者剛走進位于長沙市四方坪的麥德龍超市，馬上有某品牌的銷售人員靠近，熱情地推銷皮蛋。該員工宣稱，其生產(chǎn)的品牌皮蛋為“無鉛皮蛋”；隨后，記者詢問“無鉛皮蛋”真的不含一點鉛嗎？該員工表示，“我們的工藝是無鉛工藝，生產(chǎn)過程中沒有加入鉛，但也不能說完全不含鉛?！?/DIV>
隨后，記者查看該皮蛋禮盒，發(fā)現(xiàn)上面印著“無鉛工藝”，但無鉛工藝生產(chǎn)出的皮蛋并非意味著完全無鉛。記者同時在貨柜上發(fā)現(xiàn)，益陽市青松皮蛋廠生產(chǎn)的“青松皮蛋”赫然標注：“青松”牌無鉛松花皮蛋集600年實踐經(jīng)驗與現(xiàn)代科技精華為一體……
隨后，記者來到家樂福超市芙蓉廣場店，超市入口醒目處擺放著各種品牌的皮蛋禮盒，在某品牌使用“無鉛工藝”生產(chǎn)的產(chǎn)品價格牌上，赫然用粗體字標注著“無鉛皮蛋”，“兒童不宜食用本產(chǎn)品”和“成人不宜過量食用”等提示語全然不見。
而在萬佳惠超市馬欄山店，記者發(fā)現(xiàn)長沙市三通釀品廠生產(chǎn)的“元寶牌”皮蛋，赫然標注為“無鉛皮蛋”；而益陽市赫山松花皮蛋廠生產(chǎn)的“古松”牌皮蛋，也標注為“無鉛皮蛋”。
商家涉嫌誤導(dǎo)消費者
6月10日，《法制周報》記者先后采訪了多家皮蛋生產(chǎn)廠家。
記者以消費者想購買皮蛋的名義，首先撥打了益陽市赫山松花皮蛋廠的電話，接線工作人員表示，廠里可以提供大量的“無鉛皮蛋”，因廠方以前是使用氧化鉛生產(chǎn)的皮蛋，現(xiàn)在沒有使用氧化鉛了，所以小孩子可以放心食用。而長沙三通釀品廠也表示，兒童可以放心食用“無鉛皮蛋”。
青松皮蛋廠的工作人員，在電話里十分肯定地告訴記者，“肯定，肯定，小孩大人都可以放心食用我們的皮蛋，我們的皮蛋是‘無鉛皮蛋’，根本不含鉛。”
針對端午節(jié)的
飲食，長沙理工大學(xué)食品學(xué)專家陳奇教授告訴記者，“大家，尤其是兒童，相對于皮蛋來說，最好食用新鮮蛋類?！标惼娼淌诒硎?，傳統(tǒng)制作皮蛋的工藝，使用了含鉛的氧化物，對人體有比較大的危害；后來隨著工藝的發(fā)展，廠方不再使用含鉛的制作原料，也就是現(xiàn)在通常所說的無鉛工藝，但是由于大氣、水流和土壤等不可避免地含有一定的鉛，因此即使無鉛工藝制作的皮蛋同樣可能含鉛，而且皮蛋中除了含鉛，還往往含有鋅和汞等重金屬，而兒童對重金屬的吸收能力比較強，因此造成的危害比較大。因此，即使食用皮蛋，也要盡可能地購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的品牌皮蛋。（記者 劉欣 文/圖）
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