中國虎網(wǎng) 2011/6/17 0:00:00 來源:
未知
“臺塑”風(fēng)暴波及大陸的餐飲業(yè)。日前食品
藥品監(jiān)管部門針對老百姓最關(guān)心的重點場所、重點品種開展餐飲安全專項整治行動。突出打擊了餐飲服務(wù)食品安全違法違規(guī)行為和食品非法添加等行為。
檢查中發(fā)現(xiàn)，餐飲業(yè)中的自制食品問題嚴(yán)重。據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)管司司長徐景和介紹，使用添加劑主要在自制火鍋底料中，主要有著色劑、食品用香料、防腐劑、消泡劑、酶制劑、增味劑、甜味劑等類別。
雖然加大了食品添加劑的監(jiān)管，但是眾多的餐飲業(yè)對于監(jiān)管來說也是一個挑戰(zhàn)。
太原食品藥品監(jiān)管局局長劉建國表示，目前對餐飲的監(jiān)管難度巨大，餐飲單位多、小、散、亂問題比較突出，而且80%以上都是中小型餐飲，餐飲單位負(fù)責(zé)人誠信意識和守法意識淡薄，原
輔料進貨查驗制度不落實，索證索票不規(guī)范，餐飲具清洗
消毒不達標(biāo)，缺乏必要的冷凍冷藏和消毒設(shè)施。
“繁重的監(jiān)管任務(wù)與監(jiān)管力量缺乏、執(zhí)法裝備不足的矛盾十分突出，我們每一位執(zhí)法人員平均監(jiān)管近300個行政相對人，而且監(jiān)管的基礎(chǔ)條件差，辦公場所靠租賃，十多個人共用一臺執(zhí)法車輛，兩三人共用一臺電腦?！眲⒔▏硎?。
為了更好地監(jiān)管餐飲業(yè)，自從國家藥監(jiān)局接受監(jiān)管餐飲服務(wù)業(yè)之后，在完善監(jiān)管制度方面，已出臺了《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等多部監(jiān)管規(guī)章制度。
“餐飲作為食品的一個小環(huán)節(jié)，也要講究全程監(jiān)管。為了把好這一關(guān)，我們現(xiàn)在開辦餐飲管理人員培訓(xùn)班，餐飲單位的經(jīng)理都必須懂食品安全，以后要經(jīng)過考核合格的才能做餐飲?！毙炀昂捅硎?。
為此，國家藥監(jiān)局出臺了《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》，規(guī)定特大型餐館、大型餐館、學(xué)校食堂、供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)企事業(yè)食堂、連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)
企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中央廚房，應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全管理人員。食品安全管理人員每年原則上接受不少于40學(xué)時的培訓(xùn)。（作者：馬曉華）
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