中國虎網(wǎng) 2011/11/28 0:00:00 來源:
未知
速凍面米制品是我國居民日常消費(fèi)的重要食品。按現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，速凍食品的“金黃色葡萄球菌”不得檢出，但食品安全國家新標(biāo)準(zhǔn)《速凍面米制品》（GB19295-2011），卻規(guī)定了可以檢出的限量值。衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督局副巡視員段冬梅介紹，這一改變是借鑒了國際食品法典委員會(huì)、國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)和相關(guān)國家的管理經(jīng)驗(yàn)。
新標(biāo)準(zhǔn)修改了速凍面米制品的相關(guān)術(shù)語和定義，使其更加準(zhǔn)確。參考國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)采樣方案和限量規(guī)定，修改了微生物指標(biāo)規(guī)定，采用了微生物分級采樣方案，同時(shí)根據(jù)致病菌風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果，調(diào)整了沙門氏菌、金黃色葡萄球菌的限量規(guī)定，使其更具科學(xué)性和合理性。
過去的標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中規(guī)定致病菌不得檢出，對致病菌并沒有定量檢測的要求，檢出就不合格。但是，從1999年國際食品衛(wèi)生法典委員會(huì)對食品當(dāng)中的微生物危害進(jìn)行控制的原則發(fā)生質(zhì)的改變以后，這個(gè)概念就不一樣了。作為很多國家共同參照的國際標(biāo)準(zhǔn)，在國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)的采樣方案中，某種食品中存在某種致病菌是按風(fēng)險(xiǎn)來分級考慮的，金黃色葡萄球菌是屬于一般性危害。
中國
疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員劉秀梅介紹，在某些食品中，并不是所有的致病性微生物都會(huì)產(chǎn)生同樣的危害，特定病原菌在某些特定食品中要作為重點(diǎn)來控制。她舉例說，海產(chǎn)品中首要控制的是副溶血性弧菌，
嬰兒配方奶粉里首要控制阪崎腸桿菌。如果按照過去的標(biāo)準(zhǔn)，泛泛地規(guī)定致病菌不得檢出，是缺乏科學(xué)依據(jù)的。
新標(biāo)準(zhǔn)的采樣檢測
更科學(xué)更合理
在修訂《速凍面米制品》新國家標(biāo)準(zhǔn)之前，相關(guān)部門就按照分級定量檢測要求，全面啟動(dòng)了我國微生物系列檢驗(yàn)方法修訂，其中金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)方法就是首先修訂的。
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