有機(jī)食品的“前世今生”
“皮鞋膠囊”事件剛剛消停，坊間又有“甲醛白菜”、“藍(lán)礬韭菜”現(xiàn)身。
面對(duì)時(shí)而出現(xiàn)的食品安全問題，人們渴望一種更接近自然的生活方式——有機(jī)生活。這個(gè)概念，當(dāng)由“有機(jī)食品”演化而來(lái)。然而，什么是有機(jī)食品？它與我們過去常常提到的健康食品、綠色食品、無(wú)公害食品有啥不同，卻很少有人能夠說得清楚并準(zhǔn)確地區(qū)分開來(lái)。
對(duì)此，不妨先從“有機(jī)”說起。
神秘的“生命力”
自13世紀(jì)以來(lái)，首先出現(xiàn)在英文里的“organ”，指的是風(fēng)琴之類的樂器，后來(lái)，又延伸指活的生物中任何一種能夠完成特定工作任務(wù)的結(jié)構(gòu)，如心、肝、肺和皮膚這些器官。由于大多數(shù)生物體都可視為一同發(fā)揮作用的許多器官的集合體，所以，通常就把生物叫做“organism”，即“有機(jī)體”。
及至19世紀(jì)初，人們業(yè)已認(rèn)識(shí)到，只是在活組織中才能發(fā)現(xiàn)的化學(xué)物質(zhì)，與在非生命世界中到處都能發(fā)現(xiàn)的化學(xué)物質(zhì)差異極大。1806年，瑞典化學(xué)家貝采利烏斯最早提出了“有機(jī)化學(xué)”這個(gè)名稱，并首次以“有機(jī)物”指代生物體的分子化合物，而以“無(wú)機(jī)物”指代非來(lái)源于生物體的化合物。
貝采利烏斯設(shè)想，在有機(jī)界，存在神秘的“生命力”參與化合物的生成，并且斷言：只有活組織才能制造有機(jī)化合物。這便使人產(chǎn)生一種錯(cuò)覺：似乎有機(jī)物這種復(fù)雜而又神秘的物質(zhì)，屬“有生機(jī)之物”或“有生命之物”，只有在一種非物質(zhì)的“生命力”的作用下才能形成，而不能在實(shí)驗(yàn)室里用化學(xué)方法合成。
可是，1828年，貝采利烏斯的學(xué)生、德國(guó)化學(xué)家弗里德里希·維勒未利用任何活的或死的組織，只是把氰酸銨加熱就制成了一種典型的有機(jī)化合物——尿素，從而打破了事關(guān)有機(jī)化合物的生機(jī)論。
不過，對(duì)有機(jī)化合物與無(wú)機(jī)化合物做出區(qū)分還是有用的。因此，從1860年起，有機(jī)化合物被定義為所有含碳原子的化合物（個(gè)別簡(jiǎn)單的化合物如二氧化碳例外），而無(wú)機(jī)化合物則是指其分子中不包含碳原子的化合物。相應(yīng)地，有機(jī)化學(xué)通常就是指研究含碳化合物的科學(xué)。人們逐漸認(rèn)識(shí)到，碳元素是一種十分重要的元素，因?yàn)橛商荚咏M成的鏈或環(huán)構(gòu)成了有機(jī)化合物的骨架，而有機(jī)物又是構(gòu)成生物分子和生物體的材料。
如今，“有機(jī)”就其對(duì)應(yīng)之英文“organic”來(lái)說，有一個(gè)特別的意涵，指人類、動(dòng)物、或植物的生命過程或產(chǎn)物。“Organic”還可以有以下幾種生物學(xué)上的含義：是物體與生俱來(lái)的基礎(chǔ)構(gòu)成物；代表生命體的特性或概念；是一種自然且循序的發(fā)展過程；是一種由大自然的元素自然結(jié)合而呈現(xiàn)出的組織現(xiàn)象。
何為有機(jī)食品？
“有機(jī)食品”是英文“OrganicFood”的直譯。美國(guó)農(nóng)業(yè)部下設(shè)的有機(jī)食品管理機(jī)構(gòu)，于2001年對(duì)有機(jī)食品的生產(chǎn)方式給出了如下界定：有機(jī)食品生產(chǎn)過程中必須注重對(duì)可再生資源的使用，注重水土保持及環(huán)境保護(hù)。而有機(jī)肉類、禽類、雞蛋、奶制品等生產(chǎn)過程中不得使用任何抗生素或生長(zhǎng)激素。有機(jī)食品也不允許使用傳統(tǒng)的殺蟲劑，不允許使用合成肥料及污水污泥灌溉，不經(jīng)生物工程或電離輻射加工。
因此，大致可以這么說：有機(jī)食品來(lái)自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，是指根據(jù)國(guó)際或者國(guó)家有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的
標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工，并通過獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。
有機(jī)食品的興起，反映了人們對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的重新認(rèn)識(shí)，是近年來(lái)人們追求天然、綠色、健康飲食生活的一個(gè)延續(xù)和升華；同時(shí)，也反映了人們對(duì)廣泛使用化肥、農(nóng)藥的不安，以及試圖通過食用安全的、健康的食品來(lái)擺脫這種不安的心理和愿望。
在國(guó)外，過去所講的“健康食品”，通常是指能夠改善人體健康狀況的食品；“天然食品”，一般是指加工程度很小，不含人工合成的色素、香料、防腐劑及添加劑的食品。在我國(guó)，蔬菜、水果、蛋類、肉類和奶制品按其安全、健康標(biāo)準(zhǔn)，從低到高依次稱為“無(wú)公害”、“綠色”和“有機(jī)”三個(gè)類別。
“無(wú)公害食品”由政府推動(dòng)，是對(duì)食品的一種基本要求：農(nóng)藥殘留、重金屬和有害微生物等衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)均不能超標(biāo)；“綠色食品”則彰顯其出自良好的生態(tài)環(huán)境，比如限量使用化肥、農(nóng)藥、激素等合成物質(zhì)，分為A級(jí)和AA級(jí)兩種。
自2005年4月1日起施行的《有機(jī)產(chǎn)品》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求：獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證的生產(chǎn)、加工單位或者個(gè)人，從事有機(jī)產(chǎn)品銷售的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、貯藏和經(jīng)營(yíng)等過程中，按照有機(jī)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)辦法的規(guī)定，建立完善的跟蹤檢查體系和生產(chǎn)、加工、銷售記錄檔案制度。未獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證的產(chǎn)品，不得在產(chǎn)品或者產(chǎn)品包裝及標(biāo)簽上標(biāo)注“有機(jī)產(chǎn)品”、“有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品”和“無(wú)污染”、“純天然”等誤導(dǎo)公眾的文字表述。
此外，有機(jī)配料含量等于或者高于95%的加工產(chǎn)品，可以在產(chǎn)品或者產(chǎn)品包裝及標(biāo)簽上標(biāo)注“有機(jī)”字樣；有機(jī)配料含量低于95%且等于或者高于70%的加工產(chǎn)品，可以在產(chǎn)品或者產(chǎn)品包裝及標(biāo)簽上標(biāo)注“有機(jī)配料生產(chǎn)”字樣；有機(jī)配料含量低于70%的加工產(chǎn)品，只能在產(chǎn)品成分表中注明某種配料為“有機(jī)”字樣。
綠色食品和無(wú)公害食品均屬政府認(rèn)證，是國(guó)家唯一標(biāo)識(shí)（農(nóng)業(yè)部農(nóng)
產(chǎn)品質(zhì)量安全中心認(rèn)證無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品，中國(guó)綠色食品發(fā)展中心認(rèn)證綠色食品）。而有機(jī)食品標(biāo)識(shí)則完全放開，并不統(tǒng)一，屬
企業(yè)對(duì)企業(yè)的認(rèn)證——每個(gè)認(rèn)證組織標(biāo)識(shí)都不一樣，目前我國(guó)有30多個(gè)有機(jī)食品認(rèn)證組織。
“奢侈”的消費(fèi)
在農(nóng)藥和各種激素、食品添加劑泛濫，食品安全事件層出不窮的今天，富裕起來(lái)的人們將視線更多地投向了有機(jī)食品。與之關(guān)聯(lián)的有機(jī)耕作或者說有機(jī)農(nóng)業(yè)，由于生產(chǎn)過程可靠、安全度高、受污染小，大受都市高收入人群追捧，漸漸地興旺起來(lái)。
不過，由于有機(jī)食品和有機(jī)耕作一樣，都需要對(duì)自然過程進(jìn)行了解和利用，既費(fèi)事又費(fèi)神，所以，相對(duì)無(wú)公害食品和綠色食品而言，處于食品安全等級(jí)最高位置的有機(jī)食品，受生產(chǎn)成本大、產(chǎn)量低等因素影響，其價(jià)格難免高高在上。對(duì)普通家庭來(lái)說，有機(jī)食品多少還是有些“奢侈”。
說來(lái)也真是好笑，時(shí)光倒退六七十年，大家普遍吃進(jìn)肚子里的，難道不就是“天然”或“有機(jī)”食品嗎？不知大家是否想過這樣一個(gè)問題：幾千年來(lái)人體對(duì)食物的基本需求一直都沒有改變，但獲得食物以滿足人類胃口的手段卻越來(lái)越多。
上個(gè)世紀(jì)40年代末，第二次世界大戰(zhàn)之后，伴隨著現(xiàn)代化學(xué)和生物技術(shù)的飛速發(fā)展，以及食品加工水平的大幅提升，人們?cè)谙肀M口福的同時(shí)，也開始面臨越來(lái)越復(fù)雜的食品問題，并生發(fā)出越來(lái)越多的困惑與疑慮。隨之出現(xiàn)了兩種沖突激烈的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)觀點(diǎn)：一種是傳統(tǒng)的有機(jī)方法，崇尚回歸自然，注重在農(nóng)作物種植及家畜養(yǎng)殖中使用天然材料；另一種是新派的現(xiàn)代方法，主要利用各種化學(xué)成分的合成肥料及殺蟲劑，借以提高生產(chǎn)力。
后一種方法在今天，似乎已呈難以遏制之勢(shì)。相形之下，前一種方法則顯得稀罕，且操作條件十分苛刻。例如，采用有機(jī)化方法養(yǎng)殖禽畜，養(yǎng)殖場(chǎng)要遠(yuǎn)離喧囂、空氣清新，家畜和家禽均以有機(jī)食物為飼料，并在戶外自由放養(yǎng)，不能喂同科動(dòng)物的制品，也不能強(qiáng)迫喂食，也不會(huì)被注射抗生素、激素或除疫苗以外的藥物來(lái)抵抗疾病。以這種方式生產(chǎn)出來(lái)的畜禽肉質(zhì)好、味道鮮美，但成本很高，產(chǎn)量也不大，非一般消費(fèi)者所能承受。
問題與爭(zhēng)議
在有機(jī)食品運(yùn)動(dòng)開展較早的美國(guó)，有機(jī)食品和有機(jī)種植技術(shù)事實(shí)上一直存在爭(zhēng)議。
一些人認(rèn)為，并沒有充足的科學(xué)證據(jù)表明有機(jī)食品比非有機(jī)食品更安全，這兩種食品在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上其實(shí)差別很小，甚至沒有差別；更有人在權(quán)威雜志上撰文聲稱：有機(jī)食品運(yùn)動(dòng)實(shí)際上是利用“威嚇和偽科學(xué)”誤導(dǎo)公眾，以使他們相信食用傳統(tǒng)食品不安全。
有機(jī)耕作方式的批評(píng)者，并不認(rèn)同有機(jī)耕作相對(duì)于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的種種好處，反倒對(duì)其偏小的規(guī)模和低下的效率嗤之以鼻，對(duì)有機(jī)食品推崇者所強(qiáng)調(diào)的有機(jī)食品無(wú)殺蟲劑這一優(yōu)點(diǎn)也提出質(zhì)疑。在他們看來(lái)，相關(guān)的法律
法規(guī)已經(jīng)對(duì)殺蟲劑的用量做出嚴(yán)格限制，傳統(tǒng)食品的安全性是有保障的，完全不必?fù)?dān)心農(nóng)藥殘留會(huì)造成什么不良影響。因此，花高價(jià)購(gòu)買有機(jī)食品不值當(dāng)，也毫無(wú)意義。
而有機(jī)食品在國(guó)外最不讓人放心的一點(diǎn)，就是其中可能含有致病微生物——大腸桿菌O157：H7，它所引發(fā)的疾病，則是世界各國(guó)中最常見的食品相關(guān)疾病。傳統(tǒng)農(nóng)作物種植時(shí)所施加的殺蟲劑，通?？梢杂行邕@類病原體，但“純潔”的有機(jī)食品在生產(chǎn)過程中卻沒有這道工序，更別提有機(jī)農(nóng)場(chǎng)慣用牛糞作肥料，牛糞中常常攜帶大量的大腸桿菌O157：H7。此外，有機(jī)食品生產(chǎn)過程的管理、產(chǎn)品的檢測(cè)、標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)定，都不太好把握。
“在支持和反對(duì)有機(jī)食品的人當(dāng)中，都有一小部分狂熱者過分夸大他們的觀點(diǎn)。”美國(guó)學(xué)者大衛(wèi)·E·牛頓在一部專著里給出了這樣的評(píng)述。他指出，盡管可以制定各種政策支持或反對(duì)有機(jī)耕作及有機(jī)食品的銷售，但目前來(lái)看，不管是爭(zhēng)論的哪一方，都還缺乏足夠的科學(xué)證據(jù)。因而在英國(guó)，利用廣告宣傳有機(jī)食品對(duì)
健康的好處是被嚴(yán)格禁止的。
在我國(guó)，也有學(xué)者提出：有機(jī)食品只是富人的食品，如果中國(guó)只發(fā)展不施化肥、不用農(nóng)藥的有機(jī)農(nóng)業(yè)，也許只能養(yǎng)活5%的人口。但是，也有一種觀點(diǎn)認(rèn)為，中國(guó)應(yīng)該把更多精力放到追求生態(tài)完整與環(huán)境友好的生態(tài)有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展中去，這才是解決食品安全、農(nóng)村生態(tài)和“三農(nóng)”問題的根本之道、符合農(nóng)業(yè)人口過于龐大的國(guó)情。
不管有著怎樣的爭(zhēng)論，但一個(gè)事實(shí)是：近些年來(lái)，追求安全、健康飲食的消費(fèi)心理，一直在推動(dòng)有機(jī)食品消費(fèi)的增長(zhǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，自20世紀(jì)中期起，美國(guó)有機(jī)及天然食品的總銷量以20%多的年增長(zhǎng)率速度增長(zhǎng)，歐洲大體也是如此。在中國(guó)，有機(jī)食品也受到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞，且增勢(shì)不減