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    “少油少鹽”一向被認(rèn)為是健康飲食的標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每人每天烹調(diào)油的攝入量為25―30克、鹽為6克，可即使用了限油壺、限鹽勺，平時(shí)一不留神就可能超標(biāo)。其實(shí)，掌握幾個(gè)小訣竅，就能改變這一狀況。

    少鹽美味烹調(diào)法：

    1.用蘸調(diào)味料的菜來(lái)代替炒菜

    比如，蘸味肘片這道菜，食物的表面有濃濃的口味，入口很好吃，而里面并沒(méi)有進(jìn)去多少味道，實(shí)際上的鹽攝入量也就沒(méi)那么高了。

    2.炒菜時(shí)可放一些醋增加口味

    酸味可以突出咸味，讓味道不那么濃的菜肴也會(huì)感覺(jué)好吃一點(diǎn)兒。而且，有的維生素耐酸不耐堿，而菜肴中放些醋既可保護(hù)這些維生素，還能使菜里的鈣溶出，增加鈣的吸收。

    3.不要太相信自己的味覺(jué)

    烹制菜肴時(shí)如果加糖會(huì)掩蓋咸味，所以不能僅憑品嘗來(lái)感覺(jué)。現(xiàn)在，很多超市都賣(mài)那種有量度的小鹽勺，用它就可以準(zhǔn)確知道用鹽量是否超標(biāo)，最好家里買(mǎi)一把。

    4.注意減少醬菜、腌制品及其他過(guò)咸食品的攝入量

    一般來(lái)說(shuō)，20毫升醬油中含有3克食鹽，10克黃醬中含鹽1.5克。如果做菜時(shí)需要用醬油或者醬，就應(yīng)該按比例減少食鹽用量。

    5.每餐只吃一道濃味菜

    其他菜肴最好比較清淡。假如吃了比較咸的菜，就不要再喝咸味的湯，也不要再吃咸味的主食，否則，總的攝鹽量一定會(huì)大幅度上升。

    6.放一點(diǎn)芥末、芝麻醬等調(diào)味品讓菜更好吃

    尤其是夏天，可以多吃一點(diǎn)涼拌菜，調(diào)味品多種多樣，分散對(duì)鹽的需求，也可以放一些炒熟的芝麻等增加香味。

    7.餐前餐后多吃水果，喝些淡茶水

    吃這些食物，都可以增加鉀元素，減輕過(guò)多的鈉對(duì)血壓的不良影響。

    少油的美味烹調(diào)法：

    1.選擇有利于健康的烹調(diào)方法

    比如，蒸、煮、燉、燜、炒、拌、急火快炒等，都可以少用油，做出來(lái)的菜也會(huì)很好吃，可以在這幾種方法上下下功夫。

    2.少用油炸的方法

    有些菜肴需要油炸才好吃，這個(gè)時(shí)候用煎的方法代替炸，也可減少烹調(diào)油的攝入。

    3.堅(jiān)持家庭定量用油，控制總量

    多數(shù)主婦炒菜都靠感覺(jué)用油，用量多少很難控制。最好把全家每天應(yīng)該食用的烹調(diào)油，倒入一個(gè)漂亮的小油瓶?jī)?nèi)，一天的炒菜都在這個(gè)小油瓶里取用。這樣，時(shí)間長(zhǎng)就會(huì)養(yǎng)成習(xí)慣，即使不用這種量具，也知道用多少油了。

    4.用平底鍋?zhàn)霾?

    這樣可少用些“潤(rùn)鍋”的油。圓底炒鍋由于鍋體受熱不均，極易產(chǎn)生焦糊粘鍋的現(xiàn)象；為防止粘鍋，人們往往會(huì)大量用油。而平底鍋受熱均勻，油入鍋稍轉(zhuǎn)一下，就可以鋪滿整個(gè)鍋，同時(shí)還大量減少了油煙的產(chǎn)生，使每滴油都用得恰到好處。

    5.食物可以先汆再炒

    肉類先汆燙可去脂肪。不易熟或易吸油的食材事先汆燙，再放入其他食材同煮或煎炒，可減少湯汁或油脂的吸入。炒蔬菜時(shí)還可以先在鍋里倒少量油，加熱倒入蔬菜翻炒三四遍，大約十幾秒鐘后，沿炙熱的炒鍋邊加一點(diǎn)水，蓋上鍋蓋，燜上幾秒鐘，再打開(kāi)鍋蓋略微翻炒，這樣就能既少用油又熟得快。

責(zé)任編輯：劉燕2

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