核心提示：大家都知道，炒菜的時(shí)候火候要夠，通常這個(gè)夠就是要夠大，做出來的菜才會(huì)香。但是也就是這個(gè)火候太猛的問題，容易在做菜的過程中滋生出有害物質(zhì)……怕怕吧？那就趕緊看下去！ 　　“油不冒煙菜不下鍋”、“只有爆炒的菜最好吃”，對(duì)于很多家庭主婦來說，大火炒菜是最平常不過的事，但是，知道大火炒菜威脅自身健康的主婦卻并不多。 　　“其實(shí)，油煙已成為眾多疾病甚至肺癌的誘發(fā)因素之一，導(dǎo)致不少不吸煙的女性也被肺癌纏上。”專家告訴我們，中國(guó)對(duì)大火爆炒這一烹飪方式的特殊青睞，嚴(yán)重地威脅到了主婦的健康。大火爆炒會(huì)產(chǎn)生苯并芘等多種致癌物，油煙會(huì)隨空氣侵入人體呼吸道。英國(guó)一項(xiàng)研究表明，在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的炊具上做飯，相當(dāng)于每天吸2包煙，導(dǎo)致全球每年160萬人死亡。廚房油煙可能導(dǎo)致肺癌、肺炎及呼吸道疾病，還可能引起哮喘和白內(nèi)障。 　　不過，在聰明的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家眼中，美味、健康和營(yíng)養(yǎng)可以兼顧。營(yíng)養(yǎng)主任在接受記者采訪時(shí)表示，“炒”作為一種烹飪方式本身并無對(duì)錯(cuò)，避免油煙威脅健康的關(guān)鍵在于用油和烹飪環(huán)境的把握。 　　首先，不同的油炒法不同。專家說，如果是壓榨油，則要采用“熱鍋涼油”法，將鍋燒熱后，倒入油，然后迅速放入菜翻炒，無需等油燒熱才放菜；如是浸出油，就得采用“涼鍋涼油”法了，也就是說鍋無需冒煙，放入油后可等到冒出一點(diǎn)小青煙時(shí)（油溫在160—180度左右），開始放菜，隨后再采用先小火再大火輪換翻炒的方式。其次，廚房一定得保證有良好的通風(fēng)環(huán)境。炒菜時(shí)要始終打開抽油煙機(jī)，沒有抽油煙機(jī)時(shí)一定要開窗通風(fēng)，使油煙盡快散盡。烹調(diào)結(jié)束后最少延長(zhǎng)排氣10分鐘。 　　在廚房里勞作的女性，炒菜時(shí)不要把油鍋燒得太熱，并在廚房安裝一部脫排油煙機(jī)，以減少菜肴中脂肪氧化物和廚房空氣中油煙霧凝聚物的含量。最好食用去除有害雜質(zhì)，下鍋之后不冒煙的精煉油。做飯燃煤的人家及早改用液化氣，同時(shí)加強(qiáng)廚房通風(fēng)，這都是減少?gòu)N房空氣污染、防止疾病的有效措施。 　　肺癌找醫(yī)生找醫(yī)院別名：支氣管癌癥狀：咯血呼吸異常氣管受壓異源性ACTH 更多>> 肺癌怎樣治療肺癌吃什么好肺癌是怎么引起的肺癌如何鑒別肺癌用什么藥肺癌如何護(hù)理就診科室：呼吸內(nèi)科腫瘤科