T|T

    煮雞蛋看似簡單，卻不好把握火候，時間過短會使蛋黃不熟，時間過長會使雞蛋變老不好吃。對此，據(jù)介紹，其實(shí)煮雞蛋的最佳時機(jī)很好把握。涼水下鍋，水開后算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養(yǎng)素。

    如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內(nèi)部會發(fā)生一系列化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化。蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，經(jīng)過長時間加熱后，它會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養(yǎng)損失較多。

    煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質(zhì)的消化吸收；后者能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。而雞蛋一經(jīng)煮熟，上述兩種物質(zhì)才會被破壞。

    此外，煮蛋時還可掌握以下技巧，以防止?fàn)I養(yǎng)素的流失：水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，影響消化；煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內(nèi)氣壓；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養(yǎng)素流失。

責(zé)任編輯：劉燕2

免責(zé)聲明:凡注明來源本網(wǎng)的所有作品，均為本網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，歡迎轉(zhuǎn)載，注明出處。非本網(wǎng)作品均來自互聯(lián)網(wǎng)，轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)。

> 您可能還會關(guān)注的

• 制藥工業(yè)-資訊
• 制藥工業(yè)-供應(yīng)
• 制藥工業(yè)-求購

·枸杞怎么吃才能更長壽？枸杞泡水...·霧霾天后用“三色”食物調(diào)理·“好壞零食一覽表”網(wǎng)上熱傳 專...·曝光下館子千萬別點(diǎn)的三道“假素...·關(guān)于蔬果汁的八大營養(yǎng)真相！·用餐的時候使用手機(jī)影響消化·冰淇淋歸入垃圾食品有些冤 蛋白...·專家建議：空腹可以喝甜豆?jié){·補(bǔ)虛健體：茭白的營養(yǎng)價值高·日本營養(yǎng)專家提倡：現(xiàn)代人要學(xué)會...·記者暗訪藥販行業(yè)：回收市民剩藥...·NPS制藥傾力打造替度魯肽市場

十大評選人物訪談熱點(diǎn)事件更多>>