白術(shù)，別名云頭術(shù)和仙鶴術(shù)，是一種常見的藥材，素有“北參南術(shù)”之稱。白術(shù)為什么稱仙鶴術(shù)或云頭術(shù)呢？這里有個故事：傳說南極仙境有只仙鶴，銜著一支藥草想把它帶到人間，種植在最好的地方。仙鶴來到了天目山上空，看到下界有一塊依山傍水向陽避風(fēng)的盆地，便降落下來，把口里銜著的藥草種下去。仙鶴日里除草松土澆水，夜里垂頸俯首守護(hù)在旁。長年累月仙鶴竟化成了一座小山，人稱“鶴山”。

有一年，鶴山附近發(fā)生大瘟疫，不少人染病在床。有一日，正是九月重陽，秋高氣爽，街頭來了一位姑娘，白衣白裙上繡朵朵菊花和點(diǎn)點(diǎn)朱砂。她沿街叫賣白術(shù)，遇到病人就免費(fèi)發(fā)放。果然，這白術(shù)奇效無比。有個藥店老板見有利可圖就全部買下。人們擺脫了病魔，藥店老板發(fā)了一筆大財(cái)。但他貪得無厭，想起姑娘臨走時說家住鶴山便入山尋找，可找來找去也找不著一戶人家。第二年重陽，那白姑娘又來賣白術(shù)。這一次，老板百般殷勤，搬凳獻(xiàn)茶。白姑娘一坐定，老板娘偷偷地用針穿了一根紅線縫在姑娘衣裙上。白姑娘回去時，老板帶了一個伙計(jì)悄悄跟去。白姑娘順著荒蕪的羊腸小道往山上走，走著走著忽然不見了。老板和伙計(jì)急忙滿山尋找，在山崗找到一株穿著紅線的藥草香味撲鼻。老板大聲叫喊伙計(jì)：“快！拿鋤頭來。”誰知這一鋤頭下去，“啪”的一聲，閃出一道金光刺瞎老板的眼睛。那株白術(shù)就無影無蹤了。以后，再沒有人見到那白衣姑娘。白術(shù)，因治好許多人的病被人們熟知，你若切開來看一看，還有朱砂點(diǎn)和菊花般的云頭形狀。為了紀(jì)念白姑娘和仙鶴，白術(shù)也叫云頭術(shù)和仙鶴術(shù)。

白術(shù)是菊科蒼術(shù)屬的一種，常采其干燥根莖入藥。白術(shù)性味“苦、甘，溫”，無毒。歸脾、胃經(jīng)。“苦”，主泄、燥濕、堅(jiān)陰之功；“甘”主補(bǔ)益、和中、調(diào)和藥性和緩急止痛?？山∑⒁鏆?、燥濕利水、止汗、安胎，用于脾虛食少、腹脹泄瀉、痰飲眩悸、水腫、自汗、胎動不安?！侗静輩R言》云：白術(shù)，乃扶植脾胃、散濕除痹、消食除痞之要藥也。脾虛不健，術(shù)能補(bǔ)之，胃虛不納，術(shù)能助之。