《本草綱目》記載：“醋破血運(yùn)，除癥塊堅(jiān)積，消食，殺惡毒，破結(jié)氣”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，經(jīng)常食醋可以起到軟化血管、降低血壓、預(yù)防動(dòng)脈硬化的功效。
一、軟化血管、增強(qiáng)血管彈性，維護(hù)血壓穩(wěn)定。
醋中含有大量的醋酸、蘋(píng)果酸、琥珀酸等，能預(yù)防人體局部鈣化，并進(jìn)行脫鈣，達(dá)到軟化身體組織的作用。同時(shí)，醋還能促進(jìn)血液循環(huán)，保持血壓穩(wěn)定。
二、消隊(duì)疲勞，增進(jìn)食欲
疲勞一般表現(xiàn)為疲憊、煩燥、易怒、腰酸背痛、頭痛、眩暈、嗜睡、痿靡不振、神志恍惚、四肢無(wú)力、無(wú)食欲等癥，醋能從根本上緩解疲勞，同時(shí)增進(jìn)食欲，聲速恢復(fù)體力。
三、抗菌消炎，維護(hù)皮膚健康。
醋中含有醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛等化合物，這些成份對(duì)人體皮膚有柔和刺激作用，能使小血管擴(kuò)張，促進(jìn)皮膚血液循環(huán)，并能殺死皮膚上的一些細(xì)菌，使皮膚健康、光潤(rùn)。
四、提高肝腎功能及解毒功效
食醋除了具有保護(hù)肝臟的作用之外，還能促進(jìn)消化液的分泌，對(duì)增加肝病患者的食欲有著明顯的效果。
食醋含有豐富的氨基酸、醋酸、琥珀酸、維生素等多種肝臟所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。進(jìn)入人體后，對(duì)肝臟組織損傷部位進(jìn)行修復(fù)。同時(shí)促進(jìn)新陳代謝，強(qiáng)化肝臟機(jī)能。