大蒜，亦稱胡蒜，屬百合科多年生草本植物。大蒜醇香辛辣、風味獨特，除能促使人的消化液分泌量增加，提高食欲，增加消化功能外，還具有殺菌、消炎的作用。新近研究發(fā)現(xiàn)，常食大蒜尚能降血脂、降血糖及降血壓，甚至還可防癌。
一、改善心血管系統(tǒng)。
一系列動物實驗及臨床療效表明，大蒜素有顯著的降壓，改善微循環(huán)，增加外周血流量和組織纖溶蛋白溶酶原激活劑的活性，抑制凝血因子見的活性，降低血漿丙二醛水平，并有明顯的抗動脈粥樣硬化作用。
二、調(diào)節(jié)血脂，降低膽固醇，預防動脈硬化。
大蒜能參與到血脂與膽固醇的相互轉(zhuǎn)化過程中，降低血清酯化膽固醇。維持膽固醇和甘油三酯的正常水平。
三、提高免疫力。
研究表明，大蒜素可誘導人淋巴細胞轉(zhuǎn)化，天然蒜液能增加T淋巴細胞轉(zhuǎn)化，增加巨噬細胞和淋巴細胞的功能活動，使免疫功能增強。
四、抗衰老
有人將大蒜與人參作比較。發(fā)現(xiàn)蒜氨酸和大蒜乙醇提取物的體外抗氧化活性優(yōu)于人參，在體內(nèi)大蒜對肝臟抑制超氧化物歧化酸的活性亦優(yōu)于人參，在腦內(nèi)活性稍遜于人參，提示大蒜對延緩衰老有一定作用。